Mazegoham - Arroz Japonés com Frango, Cenoura, Gobo, Hijiki e Vagem

Mazegoham é um arroz japonés saboroso preparado com frango, cenoura, gobo, hijiki e vagem. Ból perfeito e reconfortante da culinária japonesa, com sabores bem equilibrados e ingredientes frescos.

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Tempo de Preparo 30

Curso Prato Principal

Cozinha Japanese

Ingredientes

2 xícaras de arroz japonés uruchimai
2½ xícaras de água
200 g de frango coxa/sobrecoxa, cortado em pedaços pequenos
15 g cenoura em tiras finas
15 g vagem em pedaços de ~0,5 cm
15 g gobo ("raiz de bardana") 10-12 cm, em tiras finas
1 colher sopa de hijiki seco
1 colher chá de óleo vegetal ou óleo de gergelim
1½ colher sopa de shoyu
½ colher chá de sal
1 colher chá de Hondashi
2-3 colheres sopa de água (para tempero)
1 colher chá de mirin ou saque culinário (opcional)

Instruções

Prepare o hijiki: Hidrate o hijiki em água por 10-15 minutos. Escorra bem e reserve.
Prepare o gobo: Raspe levemente a casca com o dorso da faca. Corte em tiras finas. Deixe de molho em água com um pouco de vinagre por 5 minutos. Escorra bem.
Prepare o arroz: Lave o arroz até a água sair quase transparente. Deixe descansar por 20-30 minutos. Escorra antes de usar.
Refogue os ingredientes: Aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o frango até mudar de cor. Acrescente o gobo, depois a cenoura e o hijiki. Refogue leve e rapidamente a vagem em pedacos (2-3 minutos). Junte o shoyu, sal, Hondashi, água e mirin. Cozinhe até o líquido quase evaporar.
Cozinhe junto com o arroz: Coloque o arroz lavado na panela. Adicione a água medida. Distribua o refogado por cima do arroz, sem misturar. Cozinhe normalmente.
Finalização: Ao terminar o cozimento, misture delicadamente com espátula. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Notas

Frango ideal: coxa/sobrecoxa deixam o arroz mais saboroso e suculento.
Hijiki rende muito: use pouco, ele expande bastante.
Não misture antes de cozinhar: isso garante grãos soltos e sabor equilibrado.
Quer mais profundidade? Finalize com gergelim branco torrado ou um fio de óleo de gergelim ao misturar.
Combina muito bem com: Missoshiru, Sunomono, Tsukemono (conservas japonesas)